烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，它还可以分解脂肪 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。这样做出的肉既不好嚼，肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，可使牛肉纤维疏松、加几个山楂或几片山楂片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、