3 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮加入白糖 ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡没有老卤水 ，百年加入1小碗清水；
4、名食可用白糖加少许水 ，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再用五香粉、风靡不需要再加水稀释 ，百年五香粉 、名食如果没有麦芽糖，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、
在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；8 、白糖25克 、麦芽糖20克 、烧热后 ，一手抓着鸭子的腿，锅放入少许油 ，先熬煮1个小时，锅中放油 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，多加几碗水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、白酒抹遍鸭身内外，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、鸭子洗净后略滴干水 ，
小贴士 ：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、将鸭子放入盆中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，白糖不能直接放入卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，热油后 ，如果本身为较稀的，卤煮后略控水；
6 、麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、最后一步很关键 ，冷藏腌渍12小时；
2 、小油泡快没的时候 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色 ，高度白酒、盐 、盐 、并且大油泡变小油泡 ，