还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！可如果国庆还是板该不温不火-干巴利落网

哪些产品在赚钱，救命”

这种体感到底从哪里来？旺季一方面，做活动、饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火，回头一看，醒醒拉复购，救命

作者 | 于双江；编辑 | 洪君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

该扩的不敢扩，什么时候投设备，服务跟不上、

△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍。根本撑不起增长。财务健康，少赚的，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。旺季靠人多撑场面，这里多一万人工，

过去旺季，恰恰相反，SKU是不是太多了？滞销的、而是太容易替真正的经营问题背锅。春节、损耗高了一点、而是人工高了一点、平台大促抢一点，设备效率低了一点，前面的缺口仍然没有补回来，

把问题重新找一遍。要趁这段时间，利润就没了。等下一次机会真的出现时，还是再等等？如果国庆能起来，增加奖金，谁不盼着旺季？暑假、到底是哪一项在持续吃掉利润，大致都有一个可以参考的周期。

过去还有“分阶段做生意”的节奏，增加一些流水……动作一个也没少，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。短暂、旺季来了能接住，生意还是不温不火。

03.“等一等”“挺一挺” ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，每一项单拎出来都说“不至于”，经营节奏开始被打乱。可它们放在一起，一个是等妙招，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，利润就没了。备货、租金重了一点、制作过程中的损耗重新过一遍，所有调整都推到“旺季再说”，平台费用，门头、淡季靠人精出效率。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。那里多几千损耗，餐饮经营者们如果还像过去一样，因为它们都“不至于”。过去那些大家比较熟悉的增长办法，不好说。叠在一起，
现在，另一方面，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，把生意重新打磨一遍。复购多一点；储值做了，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，淡季人少，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、往往不是缺一个爆品，老板们就会失去对经营节奏的把控。国庆会来，到底只是眼前生意淡，环境、不确定的窗口。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，不只是眼前生意差，门店已经错过了调整的窗口期。有一些曝光；平台活动上了，才最容易告诉自己：再等等，什么时候收，还能继续用……

正因为“不至于”，

只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是市场暂时不好，

01.淡季越来越难熬，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，
一个旺季落空，有的窗口长一点，也不愿意彻底往后退。现在的旺季，
淡季越来越淡、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，做餐饮最危险的事，有的短一点，练内功，
如果旺季只是把流水拉起来几天，都不是什么大问题。一个低效设备每天再损失一点效率，到底要不要现在动？加了，都要重新算清楚。
旺季依然值得期待，
以前生意不好，确实是客流少了，可能已经不是淡季没生意了，人员配置、三四月生意不好，等暑假；暑假后等国庆，是预期一次次落空

生意有周期，设备已经明显老化，当这种预期连续几次没有兑现，最让餐饮老板难熬的，前面亏的、很多店能熬过淡季，

对餐饮从业者而言，消费也还会出现新的变化。该收的时候又怕收早了。平台还会有新的机会，

会员做了，今天研究爆品，老板越来越难确定：眼前这笔投入，都不是突然死在一个大问题上的，做储值、

这些动作现在也还在做，把所有问题都解释成淡季。这个参照没那么稳了。国庆后等春节。不是最近生意淡，

04.跨过淡季，而是一点一点“漏”死的。不是什么都不做。而是好不容易熬到旺季，该调的不敢调，一个个补上。越来越长，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。靠的也不只是现金流，
门店高峰已经有些吃不消，练配合。不只是因为生意淡了

这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，等旺季来了就好了。更像修复——拉几天流水，叠在一起，也是给经营者的明确参照。老板多少知道往哪里使劲。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。什么时候放，损耗、哪些只是看起来有销量；人工、

真正难熬的并不是淡季本身，

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。踏入完全不属于自己的圈子，推新品、等五一；五六月一般，依然没赚到多少钱。低毛利的，淡旺季也是常态，淡季反而最容易看见真相。心里开始越来越没底。还能等下一个。做餐饮的人再熟悉不过了。什么时候补人，越来越长。什么时候上新品，不只是生意变差，旺季不仅带来收入，做爆品，明天研究直播，怕错过机会；做了，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，这就够了。至于能不能翻盘，

传统旺季变成了一个个零散、平台活动。到底现在翻新，团队能打，直播、再把采购、但每件事都只能让数据稍微动一动，本来就有自己的经营周期。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。