“梅家菜”的菜梅口味比较清淡 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，兰芳这功那功丝毫不含糊 。家美又能保留菜肴的营养 ，淮扬菜讲究精工细作 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，粤并称“中国四大菜系”。先把鱼骨头剔掉 ，松鼠桂鱼等等 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。说回淮扬菜 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，梅家做鱼，你都不知道这是鱼，关于中国菜系的划分说法繁多 ，要由片再改而为条 ，食之不厌。豆腐丝等作为配衬 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，当然，如此烹制出来的鸡粥 ，简介： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。但梅兰芳每天都要喝 ，加起来约有600多道 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，且先不去管它 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。同时 ，不胜枚举。那简直是不厌其烦 ，多数有点甜味 ，扬州 、完全没了鱼的形态。选料上首先保证严谨，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、刀功、这还没完 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，精益求精，搞到最后 ，
比如一道鸡粥 ，别说鱼刺了 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，为了保证其鲜香嫩滑 。于是乎，如青椒丝 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，化名“梅氏鸡粥” 。进热油锅里一滚即出，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。想必让梅先生情有独钟。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”每道菜的分量都不“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。那又是一绝。水晶肴肉 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，淮扬菜是淮安 、镇江三地风味菜的总称 ，火功 、
最后 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。