餐饮经营启示
1.锅气 、口味可调 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，风味喜好、麻辣
、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、地域风味 、现点现炒 、下饭 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、风味还原 、每周4~6次占25.5% ，属于高频刚需餐饮。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材品质 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味定制 、口味可调选项 ，现点现炒是通用核心卖点 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。可作为门店差异化竞争力。略高于男性；已婚占51.3% ，性价比上进行优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、同事朋友小聚 、麻辣 、咸香 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐 、川渝小炒、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、性价比、无孩家庭52% 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风味还原 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、
服务、菜品丰富 、家庭聚餐 ，鲜麻辣 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，应尽量强化明厨现炒感知 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，麻辣、咸香复合风味；决策驱动以性价比
、26~30岁占比最高
，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、锅气体验 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，是消费者普遍希望提升的维度 ，适配跨区域开店。