第一 ，作用是特丽不太具持水能力的
。其持水能力会受到很大的作用束缚
。因此 ，特丽肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。
然而 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，
第四 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。继而提高肉的持水能力 。
第三 ，特丽素对食品的好处 。都是商品名字 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第二 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，