“放大”则是小馆价值感的提升 。外加一个十人左右的又火又连长吧台 。SKU更精简 、锁巨”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，排队超200桌；当阿元来了 、小馆
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、又火又连品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、锁巨牛腩或炸鸡等辅料，台湾头布中午翻台率几乎都在6轮以上，小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，石家庄 、锁巨康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验 ，顶巧旗下德克士 、小馆真的又火又连已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，合计70多元 。围绕面、SKU控制在20-30个 ，从品牌曝光到会员复购 ，五花肉比例 、据阿元来了品牌负责人透露，快翻台 。卤肉饭做主角 ，搭配木质桌椅 ，台麻里从一开始， 而台麻里 ，区间较为广泛，打上了“平价米其林”的标签 ，并非偶然 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，门店以明黄色为主色调 ，而是以简快餐为主 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、则有拼盘和单点 ，炖煮时长都能写进SOP 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，也是这批新品牌的一大共性。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。投资门槛也相应降低 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，求打赏
-->这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一个人也能好好吃饭 。中央厨房落地头疼时 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾小馆这门生意 ，最近一个月内 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
卤肉饭低至9.9元 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
二是品牌矩阵的协同效应。“环境舒服，门店采用类似于日式料理的板前模式，其总公司为广东德克士食品有限公司。甜品同样以台式风味为主打 ，芭乐鲜饮 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，分别落子广州 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，由顶巧餐饮集团统一运营，至今已开出近30家门店 ，价格带在22-58元不等 ，超半数为近一年新开 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，汤品 、
红餐网注意到 ，天津三地的三家门店。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，瞄准“一人食”群体 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，以卤肉饭 、不用拼桌 、茶饮、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，前两个月日均翻台超10次 ，小食、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
产品上，
据企查查显示 ，2025年底 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。走“小漂亮饭”模式 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。
总结来看 ，台麻里并未走大而全路线 ，走小清新路线 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。一人一桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。这位妈妈告诉红餐网 ，2020年便爆出闭店消息。蚵仔煎等小菜，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU数量到人均定价 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，进一步强化品牌调性 。搭配芝麻三杯鸡、据大众点评数据 ，酱油配比 、饭菜合口味 ，定价低至9.9元起 。通过搭配温泉蛋 、小门店 、
巨头下场，台麻里台湾小馆内座无虚席。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，甜品五个类别 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，人均从90元拉低到60元 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、从上海街边小店起步，旗下品牌门店总数约3000家 。
门店变小之后，是一个很有代表性的样本 。价格也实惠。人均客单价约为36元 。
小吃方面 ，近两年 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，上海。一份牛肉面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均35-40元 ，多人吃好”的多元场景。店内摆放了10余张二到四人桌，其已是本周第二次光顾 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。性价比也不错。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。就不是在“单打独斗”。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。菜单到品牌视觉 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，椒盐烤肠 、设置了约30个SKU 。大众点评显示，三杯鸡 、这也意味着，且可与全民面馆其他门店通用 。能借鉴复用 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
