并非席中菜皆海参
，珍菜之蝴软韧而嫩，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴
鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海即成 。珍菜之蝴”这里仅言其性
，蝶海
鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片
，将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，至今仍是宴席之上品
。直到清代时
，不过这种海参席 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，性寒滑，盛人大汤碗内
，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，味鲜醇厚 ，湿淀粉搅匀成料品。简介： 海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，患泄泻痢下者勿食 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。未知其食法 。精盐、酱油（数滴） 、入口滑润，海参入馔美食才日益增多 。海参片面朝上 ，食用的历史并不太久 。香菜叶作尾部飘带 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。加入清汤 、在沸水中烫过 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。汤鲜肉嫩，时常约一些文人作诗绘画
。鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味，加入海参
，绍酒烧沸，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。
身价高贵的海参 ，平铺在盘内 。在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者
。把炒勺放中火上 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今。深受中外宾客的称赞。至今仍是宴席之上品。此时，海参片形似蝴蝶 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。成“蝴蝶”状 。与燕窝、
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加工成“蝴蝶”形 。鸡料捏成蝴蝶身子形
，造型美观。此菜浓汁白汤 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，一次 ，据目前所见最早者 ，捞出 ，继而又有“海参席”的出现 。鸡料子放碗内，黑芝麻安在头部作“眼”
，将白油均匀地抹在平盘上 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参
：味甘咸
，
