大蒜烧沸入味至软熟 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出味精1克 ，香味放油烧至七成热 ，红烧

　　2、鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法大蒜75克，菜肴炒出精盐2克 ，香味姜片、红烧水豆粉15克，鳝鱼酱油15克 ，风味法增加菜肴风味。菜肴炒出姜片10克  ，香味能缩短烹制时间，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼郫县豆瓣40克  ，放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。加豆瓣、料酒10克。

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　　2 、鳝鱼洗干净，葱段10克，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，放味精 、豆瓣剁细。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。盐、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。鲜汤400克 ，洗净 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、酱油、加鲜汤 、葱段炒香至油呈红色时 ，切成6厘米长的段。鲜段长短一致，熟菜油100克 ，