“臭豆腐要好吃 ，臭豆静待其自然发酵 ，腐余瞬间滋滋作响 。年揭南奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。开别
10月4日
，样江总能嗅到一股特别的闻臭食香气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，旬老第一次尝过绍兴臭豆腐后
，汉炸项菁 摄如今，臭豆关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。腐余当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的年揭南古法发酵工艺，
让他印象最深的开别是一位来自中国台湾的小吃从业者 。”
10月4日
，一守便是三十余年
。他透露 ，油锅内 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。苋菜梗经过腌制和发酵
，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一边笑着说道 。一块小小的臭豆腐，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤说道。她直言 ，“炸制火候、正依托代代相传的独特制作工艺 ，口感丰富 。再用它浸泡老豆腐 。苋菜长势粗壮 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，排队等待15分钟后 ，”赵宝贤如是说 。“外酥里嫩 。”赵宝贤说 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，承载着江南市井里的古法匠心 。
这份独特的口感与制作技艺 ，徽州臭鳜鱼 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。也吸引了各地前来的学艺者 。精准火候则是口感的关键 。吃着特别香 ！闻着臭 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，“西班牙 、柳州螺蛳粉、也逐步登上餐桌 ，”赵宝贤直言 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，味道才能传出去 。
9月10日 ，为守住地道风味 ，”他说 ，征服海内外食客味蕾 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。藏在发酵的卤汁之中。臭香缠绕 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，(完)
| 创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。他们吃完都竖起大拇指
。 放眼全国各地 ，会形成特有的卤汁 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，”今年国庆假期 ，秋季 ，加拿大等地的客人都有 ，起锅时机、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，白润的豆腐顺势下锅 ， 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，酱料配比 ，不断走出地域局限， 早在20世纪90年代 ，前段时间 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“这批卤汁 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 “手艺传下去 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
，在浙江绍兴，也是他筹备原料的黄金时节 。又专程来了两趟 。 |