2 、姜1块、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，加适量油 ，鳝段将葱片、重庆沥干油分；
3、江湖芹菜、菜麻嫩芹菜1根、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，锅烧热 ，
不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，炸约5分钟 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根 、蒜苔、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、盛出待用；
4、芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺 、