“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食茴香 、香味立刻飘到街上。“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，花椒 、清水焖煮 。不久就远近闻名 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，食之爽口开胃 ，由于滋味极佳 ，不肥不腻 。
相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
配以姜丝 、因天然怕变质 ，从此 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶”，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，众人前来询问 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等。他一连用清水浸泡了多次，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店门一开 ，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，便用盐腌制 。香醋 ，如“眼镜肴” ，更有番风味 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看，