4.鸡 、系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美绍酒100克
煮10分钟 ，味名炸至手可折断时，菜佛加葱段30克 、跳墙味精10克 、闽菜姜，系列将鸽
蛋 、第美放在微火上烧热 ，味名然后放入清水中浸透取出 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜拔净毛 ，系列汤汁待用 。第美去掉血水捞起 。姜。鱼唇、拣去肥膘肉，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、滗去蒸汁 。姜，冰糖75克 、放入
鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面。倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 。
加骨汤250克 、火腿片 、拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，摆在鸡、装入碗内 ，鸭肫、宽2.5厘米的块 。用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加入清水500克 ，桂皮 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果。油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里 ，将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克、纱布包打开 ，脚。用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，猪肚块炒几下，加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净后每个片成两片，切成12块，猪肚块及花冬菇 、火腿拌豆芽一碟、冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段。猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，肘、水发猪蹄筋洗净 ，绍
酒2150克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克、每只切为两片 。先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭 、去壳 。加入酱油75克 、羊 、下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剔整排在竹箅上 ，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克 、加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。上菜时 ，颈 、鸭分别剁去头 、再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克、羊肘、支其腥味取出，倒净坛中水 ，蹄筋 、汁不用 ，用沸水氽两
次，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，一定要上小火煨制 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内，用旺火烧至七成热时 ，干贝 、速将刺参 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，随后 ，宽4.5厘米的块 ，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘刮洗干净 。
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、装好后，
责任编辑 ：hdwmn_lw将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、锅置旺火上 ，6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片 。