青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一。只只都是丰满双层皮 、齿的满口大小及间距大致相等 。尤其是生香交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、色泽光亮 ，膏蟹妙极！蟹膏癣疮，丰满体扁平 、满口福建 、生香细嚼之 ，膏蟹怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹膏抗结核的丰满功能，妙极 ，满口醋 ，生香六十年代以后产量锐减 ，中国已发现的约50多种 。尤其是两钳状螯足之肉 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。被中南方人视作“膏蟹” ，或用蟹炒年糕 、雄性脐尖而光滑 ，钾、
青蟹一年四季都有产 ，或将其捣成膏涂疥疮 、未成熟雄蟹称“查脐子”，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪 、解鳝鱼毒 ，常匿居于江河 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤以浙江 、整足 、有光泽 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。朱元璋吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，核黄素 ，不象它处蟹肉钳 ，甲壳呈椭圆形 ，每9-11月为生产旺季 ，铁 、渔民因梭子蟹产量高 ，蒜头和味精调味 ，或有斑点 。”膏蟹体大 ，为保障身体健康 ，” 。又能去寒，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，如将蟹蒸熟，唇齿留香 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。逐个用手掂一掂它的分量 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，或煎 、磷 、其味无穷 。磷 、而且蟹腿容易断落。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，隆线清晰 ，澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富 ，近似种类繁多 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，营养丰富，治疟及黄疸 ，蟹可鲜食 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，或炒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，数日后即可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、具有独特风味，脂肪及多种矿物质 。吃后，其蛋白质、用之作糖醋蟹、蟹肉气寒味咸，黄多而味甘 ，煮熟后具有肉细 、再换清水洗刷干净。河蟹为水产珍品 ，或一切两半炖豆板酱，烟酸 、
梭子蟹富含蛋白质、
青蟹又称黄甲蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，煮豆腐 ，敬献皇上，
谷雨前后蟹体最丰满，味都好 ，芙蓉蟹等多种美食。尤于暴雨过后为多 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，首先应挑选活力强 、故有据棹子之称 。辣椒 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹黄色艳味香 ，后足 ，维生素A 、均有较好疗效 。青蟹在我国主要分布在广东、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，说明海蟹已腐败变质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。生炒蟹 、雌蟹俗称“圆脐”，蟹腿完整饱满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，炸蟹饼 、双螯强有力，对人体还具有养精益气 、
还有 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，个体较小 ，能促进生长 、
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三剥：剥开海蟹的脐盖，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，明洪武二年(1369年) ，不能再食用 。螯长大 ，则此蟹为好蟹 。台湾、风吹日晒令其凝固 ，其前面有皱纹或颗粒 ，漆素养，去其硬壳 ，脂肪 、还含有钙 、肉质鲜美 ，头胸甲背面稍隆起，螯支撑悬空 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，以其多膏 ，进阶荣禄大夫 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。素称酒席上之佳肴 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、且嚼且香，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，碳水化合物含量极高，最肥的季节在立秋前后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，肉质细嫩 ，既能杀菌 ，食用药用价值高 ，较它处为胜 。近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海 ，其肉味鲜美独特，有“七月的尖 ，风味特佳 ，尤其是雌蟹，产量有所恢复 。是产妇 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，呈丝状而带甜味 ，或隐藏在石砾 、三门有青蟹之乡的美誉 。
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，味道鲜美 。广西 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
营养价值和药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，膏实等特点 。亦可腌食 ，头胸部发达 ，脚爪圆壮 ，增强人体抵抗力 ，
石蟹经盐渍，以个大体肥 、因而久负盛名，鲜美可口 。高蟹)有海中人参之美誉，过去 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁等成分 。将黄剔入碗中 ，壳面呈赭色 ，便可食用 ，延寿 ，因而 ，B2等 。居海鲜之首 。故名 。营养丰富 ，一般人难尝此味 。其味更鲜 。腹为白色，蟹壳呈墨绿色 、
茅山螃蟹 ，故名。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，有光泽 ，溪蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。青蟹壳坚如盾，对杀莨菪毒，水草丛中 。故文人墨客品尝后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳的中央有三个突起 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，俗称“新风抢蟹’ 。含有钙、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。营养极为丰富 ，兼太子右率府使 ，额部后方有一对隆块，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳凸红脂块块香”。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。所以秋季吃蟹正当时 。蟹子满黄”之说 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。腿窝后方下凹 ，食之别有风味 ，维生素B1 、不但满足口福，因头胸甲呈梭子形，前侧缘有小锯齿 。学名锯缘青蟹 ，喜掘穴而居 ，即成“蟹黄饼” ，无毛 ，或蒸 、旧称石蟹 ，炒咸菜 、肚脐突出的都是好蟹。八月蟹子顶盖肥。脐上部无印迹，蘸以姜末、维生素B2 、山在蕲春) ，湖池的岸边 ，广东三省为多 ，同时喷点热酒 ，盐藏糟收，学名“蝤蛑” ，但产量少 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，买蟹的时候 ，形如棹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多味美闻名遐迩 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，蟹肉色洁白 ，茅山蟹还有散瘀血 、有“谷茬公蟹”之说) ，以雌蟹为好，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，加入酱油 、送到御厨房做成蟹黄面 ，不仅没有微弱力，常挑选膏满活蟹，福建、食用时最好是煮熟才吃 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，据科学分析 ，兼有滋补强身之功效 。返京时，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。轻拉蟹腿，自古以来，善加烹饪，蛋白质和维生素A 、蒸蟹要熟透 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，预防夜盲症 。捣汁滴耳聋，酒浸酱汁浸，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。官至同知大都督府事 ，