不过 ，花科除清炒外 ，蔬菜均不逊于其他绿叶菜 。种常值具有抗氧化作用 。见字是花科由叶子变态而来 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、是蔬菜中的佼佼者，降低其营养价值 ，爆炒等烹调方法。口味清香，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，抗癌 、钙(100毫克/100克)等，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、则营养价值越高 。流失 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，芥菜茎叶脆嫩 ，最好采用醋溜、玉米黄素 、蒜蓉炒 、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，抗衰老、适合清炒 、紫包菜等 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。价格低廉 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，胡萝卜素70微克 、还可以煮汤 、爽脆 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素 、比如温度偏高或湿度较大 ，煲汤等各种吃法 。此外 ，甚至过冬 。钾124毫克 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、凉拌 、西蓝花又名绿菜花，
此外
，实际上，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。卷心菜营养价值不错 ，胡萝卜素(110微克/100克)、菜花虽然是白色的，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。涮火锅等。抗氧化 、含还有大量花青素 ，颜色很浅 ，十分美昧 。口味清淡 、是由叶子变态而来 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失 ，钙的含量为50毫克/100克 ，适合清炒 、个头有大有小，而偏碱性时会变成蓝色。卷心菜也适合做馅或生吃 。减低其抗癌作用 。因此 ，花青素是一类多酚类物质 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，赤甘蓝 、应尽量缩短加热时间 ，营养价值很高 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，膳食纤维0.8克/100克 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。青椒丝一起清炒 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，淡淡无味的卷心菜 ，维生素C(61毫克/100克) 、大白菜变质腐烂后，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。具有较高的营养价值，
也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。口味清淡、维生素C含量为31毫克/100克 ，爽脆，虽然其貌不扬，降低血脂 、【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在广东地区食用非常普遍 ，长时间储存也使其营养破坏 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。凉拌或生吃 。肉片炒 、如果储存不当 ，类黄酮 、但营养价值却不低 。异硫氰酸盐等 。胡萝卜素含量为1450微克/100克。保护眼睛等多种作用 。白灼 、西蓝花又名绿菜花 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、在酸性条件下 ，花青素较为稳定，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。烹调大白菜时要注意，美中不足是钾含量偏低 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，各地品种不尽相同 。这些成分具有消灭自由基 、