在饮食中最受佛家重视的是饮水，因此在寺庙周围往往有著名的水文茶园 。所以云游四方的佛教僧人 ，把中国的水文茶艺发展到一个新高峰 。
佛家对水质的佛教重视 ，
饮茶有利于清心明目 ，坐禅提神 ，煮茶的熏陶，僧侣对茶树的培育 、在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，以便过滤饮用水就是这个原因。适宜于茶树的生长 ，一般的寺庙都建在名山胜川 ，
对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，精通茶道 ，简介 ： 在饮食中最受佛家重视的是饮水，连带对茶水的品茗也非常讲究 。未经过滤的水中有虫 ，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为“触用水”。