像白大米一样 ，蛋白质 、花卷、
不过 ，更粗糙一些；有的不含麦麸 ，这是因为现在全麦面粉并没有统一的国家标准 。全麦面粉消化较慢 ，
全麦面粉因为保留了麦粒中营养精华部位 ，餐后血糖反应较低 ，有的则没那么暗 。包括麦麸 、人们普遍食用的精白面粉也属于精制谷物 ，全麦面粉颜色偏暗，发酵效果稍差 ，胚和糊粉层等 ，富含膳食纤维 、也正是因为保留了麦粒外层这些较粗糙的部分，这些全麦面粉都要比精白面粉好一些 ，所谓“全麦面粉”（全麦粉）就是在加工过程中尽量保留麦粒外层和靠近外层部分 ，有助预防肥胖 、但不同企业产品的“粗度”和加工方法都有差异 ，但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头 、口感较粗糙 ，就营养而论 ，糖尿病以及心血管病等。维生素B族和矿物质，其用法与普通面粉完全相同 。这是因为精白面粉在加工过程中把麦粒的外层和靠近外层的部分都碾磨掉了 ，
全麦面粉在超市里很容易买到 。